Wildschweinschinken Pökeln


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On 31.08.2020
Last modified:31.08.2020

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Wildschweinschinken Pökeln Wildschweinschinken aus dem Kaltrauch Video

Wildschweinschinken räuchern !!!

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Februar von Ulrike. So sieht er aus. Sieben Räuchergänge zu je sechs Stunden reichen. Guten Appetit Wünschen Ulrike und Ralph.

Dieser Beitrag wurde unter Wurst selber machen veröffentlicht. Setze ein Lesezeichen auf den Permalink. Juni um Steffen sagt:.

November um Januar um Hinterlasse eine Antwort Antworten abbrechen Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Bei dieser Gelegenheit ziehe ich zwei Bänder mit eine Ahle durch das Stück.

An diesen Bändern wird das Fleischstück später im Räucherofen aufgehängt. Beim Durchbrennen verteilt sich das Salz im Fleisch und die Farbe wird dunkelrot.

Nach dem Durchbrennen können wir das Fleisch räuchern. Wie ich mit meinem Räucherofen das schöne Stück Schinken räuchere, erzähle ich im nächsten Beitrag!

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Schinken pökeln mit gekochter Lake. Danach kommen alle Schinken in eine Wanne, eine Schüssel oder Zuber. Beim Schinken pökeln und Fleischzuschnitt ist die Hygiene sehr wichtig und oberstes Gebot!

Danach wird dann die Pökellake angesetzt und die Schinken werden damit übergossen. Diese kann man mit einem Lakemesser messen oder aus Tabellen entnehmen.

In diesen Sud kommen auch gleich die Gewürze, die man zum Schinken pökeln verwenden will. Zum Beispiel: Knoblauch, Pfeffer, Koriander,Lorbeer, Wacholder etc.

Um die Lake herzustellen, wird die voraussichtlich erforderliche Menge an Wasser, die zum Schinken pökeln gebraucht wird, zum kochen gebracht.

Man sollte lieber etwas mehr davon machen, als zu wenig. Dabei bildet sich im Regelfall immer Schaum, diesen schöpft man einfach mit einer Schaumkelle ab.

Danach wird die Lake so schnell wie möglich abgekühlt und wenn sie erkaltet ist, über das Fleisch gegossen. Man darf ausserdem nie den Fehler machen, dass man beim Schinken pökeln rohe Zwiebeln in die Lake gibt, denn diese fangen nach kurzer Zeit an zu gären und verderben schliesslich alles!

Es empfiehlt sich, die Fleischstücke in der Lake immer wieder umzuschichten. D ieser entsteht, weil durch die Verdunstung das im Wasser gelöste Salz wieder kristallisiert.

Hast du dieses Rezept probiert? Übertreibe es dabei aber nicht! Der Geschmack vom Wildschwein soll nicht erschlagen werden. Du kannst den Schinken auch länger reifen lassen.

Kontrolliere dabei den Schinken immer wieder auf eventuelle Schimmelbildung! Die Luftfeuchtigkeit muss dabei sehr niedrig sein.

Wenn du dir das Einbinden des Schinkens nicht zutraust, kannst du auch ein Schinkennetz verwenden. Gut Glut! Du willst nichts mehr verpassen?

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2 Anmerkung zu “Wildschweinschinken PГ¶keln

  1. Mokinos

    Sie lassen den Fehler zu. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

    Antworten

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